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牛蒡

小檔案

菊科

吳某、吳帽、牛大力、牛房、蝙蝠刺、東洋人蔘

Arctium lappa L.

中國大陸、歐洲及西伯利亞,現在栽培的品種均由日本引入

◎長根種:潼川、渡邊早生、山田早生、新田、中宮種等
◎短根種:大浦
◎其它品種:百日尺型、白莖白花型等

◎適宜月份一般在9月下旬至10月上旬
◎播種後4~5個月即可採收

栽種要點

◎適溫20~25℃,直根極耐寒,但地上部在3℃則枯死。
◎牛蒡直根耐水性差,直根浸在水面下2日以上則腐敗,宜選排水良好之地種植。

功效

◎味甘、性寒。
◎減輕痛風的症狀。
◎清血、恢復肝與膽功能,並促進免疫系統。

營養成分

膳食纖維、蛋白質、菊糖、維生素、鈣、磷、鐵、硫安素、核黃素、胡蘿蔔素、碳水化合物、牛蒡素、生物素、銅、木香素(inulin)、鐵、錳、精油、硫、鞣酸、維他命B1、B6、B12、E及鋅。

選購和食用

◎帶皮且皮上還沾著泥土的牛蒡才是最佳選擇,挑選牛蒡時,最好用手感覺一下牛蒡的重量,越重者表示其內部沒有空心現象,味道較好;如果要判別牛蒡的嫩度,可以手握牛蒡較粗的一端,如果牛蒡會自然垂下,呈現出彎曲的弧度表示牛蒡十分新鮮細嫩。
◎牛蒡皮很薄,利用刀背即可刮除,如果是用於紅燒或燉煮類的料理,只需將牛蒡洗淨即可,不必削皮,因為牛蒡皮本身亦含有珍貴的營養成份。
◎葉、根、果實都可食用,葉可炒、做餡、燒湯;果實可榨油、泡酒;根可烘乾製茶。
◎久飲牛蒡茶,有養心清肺的作用。

栽種小叮嚀

◎適合土壤:砂質壤土。
◎株間:10公分。
◎日照:全日照。
◎水分管理:排水需良好。
◎其它注意事項:忌連作,土深需約80公分。 
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