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毛豆

小檔案

豆科

菜用大豆,大豆,黃豆,菽,枝豆,青皮豆

Glycine max (L.) Merrill

中國

台灣品種有綠光、群鶴、鶴之子、高雄選1號、高雄2號及高雄3號等

適溫15℃~30℃,4~6月、11~12月為盛產期

栽種要點

◎短日照栽種環境,需水量多。
◎土壤以保水性佳的土質為佳。

功效

◎具有降低血液中膽固醇、中性脂肪等功效,可以減少脂肪和礦物鹽沉積於動脈血管,預防動脈硬化。
◎毛豆蛋白質於胃腸消化過程中,分解所產生的胜類(Peptides),有強力降低血壓的成分,同時也具有鎮痛、催眠、抑制神經興奮等作用。

營養成分

蛋白質、脂質、維生素、醣類、膳食纖維、鐵、鉀、鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅等。

選購和食用

◎鮮豆莢以莢形闊大、飽滿青綠,茸毛要明顯而少為佳;豆仁宜選豆粒飽滿,不泛黃不腐爛、新鮮無泡過水者佳。
◎涼拌毛豆:
    1. 水8杯、鹽1大匙與八角2個,燒開,放入洗淨毛豆煮5分鐘,撈出(八角撈出留用),以冷水沖泡待涼,瀝乾水分備用。
    2. 把毛豆移入大盆中,放入八角、黑胡椒粉、鹽半小匙攪拌均勻,靜置半小時,加入麻油拌勻,放進冰箱冷藏,冰涼即可食用。

栽種小叮嚀

毛豆定植需保持透氣性良好。
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