毛豆
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豆科
菜用大豆，大豆，黃豆，菽，枝豆，青皮豆
Glycine max (L.) Merrill
中國
台灣品種有綠光、群鶴、鶴之子、高雄選1號、高雄2號及高雄3號等
適溫15℃～30℃，4～6月、11～12月為盛產期
栽種要點
◎短日照栽種環境，需水量多。
◎土壤以保水性佳的土質為佳。
功效
◎具有降低血液中膽固醇、中性脂肪等功效，可以減少脂肪和礦物鹽沉積於動脈血管，預防動脈硬化。
◎毛豆蛋白質於胃腸消化過程中，分解所產生的胜類(Peptides)，有強力降低血壓的成分，同時也具有鎮痛、催眠、抑制神經興奮等作用。
營養成分
蛋白質、脂質、維生素、醣類、膳食纖維、鐵、鉀、鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅等。
選購和食用
◎鮮豆莢以莢形闊大、飽滿青綠，茸毛要明顯而少為佳；豆仁宜選豆粒飽滿，不泛黃不腐爛、新鮮無泡過水者佳。
◎涼拌毛豆：
1. 水8杯、鹽1大匙與八角2個，燒開，放入洗淨毛豆煮5分鐘，撈出（八角撈出留用），以冷水沖泡待涼，瀝乾水分備用。
2. 把毛豆移入大盆中，放入八角、黑胡椒粉、鹽半小匙攪拌均勻，靜置半小時，加入麻油拌勻，放進冰箱冷藏，冰涼即可食用。
栽種小叮嚀
毛豆定植需保持透氣性良好。