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香椿

小檔案

楝科

椿、椿樹、紅椿、白椿、大眼桐、春陽樹、椿甜樹、椿芽

Cedrela sinensis Juss.

中國大陸之華北以南

紫香椿,綠香椿

◎採種:香椿5~6月開花
◎果實10~11月成熟,果實成熟時紅褐色,此時可採果取種

栽種要點

◎可採取埋根和留根的方法育苗。
◎1年生苗高超過1米,即可出圃造林。
◎香椿生長迅速,栽植當年,就要進行矮化,可採取摘方式進行矮化,使樹高保持在1米左右。
◎香椿在栽植的第二年,便可採收椿芽。

功效

◎葉:苦、平。
◎果實:辛、苦、溫。
◎中藥店售紅椿皮,即為香椿之樹皮樹根部位,用於婦女之崩血,產後出血等。

營養成分

蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等。

選購和食用

◎嫩葉常以沙拉、涼拌等方式食用。
◎香椿醬的方法相當簡單,將香椿的嫩葉採下後,清洗乾淨去除硬梗,待乾燥後切成細末,放入空罐中再淋上香油,讓香油漬過全部的葉末,完成後可擺放在冰箱裡,烹調時可隨意取用。

栽種小叮嚀

每次採摘椿芽後要追施混合肥,以保證椿樹對營養的需求。
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