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紅蔥頭

小檔案

蔥科

珠蔥、四季蔥頭、珠蔥頭、油蔥、大頭蔥

Allium ascalonicum L

巴勒斯坦

珠蔥、蕗蕎蔥

◎50~75天內採收球莖,用種球栽植
◎成熟時鱗莖外皮為紅色薄膜,觀察葉子逐漸黃化時表示鱗莖已快進入休眠期,準備收成囉,最適合種植的季節為秋季,但在台灣幾乎全年都可種植,如食用莖葉者則不分季節均可種植
◎鱗莖收成後需曝曬6星期以上後方能種植,這是因為紅蔥頭有6星期的休眠期,紅蔥頭可剪下離土面約3公分以上的莖葉食用,第一次收成大約只要1個月的時間,生長速度常快

栽種要點

◎喜冷涼的氣候,生育適溫15~22℃。
◎日照良好,排水良好,通風佳的地方。
◎適合與青椒同種,紅蔥頭與青椒一起成長時,於蔥的根部會分泌一種相生相剋的物質,能幫助青椒抵抗病蟲害。
◎可做為青椒天然的忌避作物。

功效

◎味辛,性溫。
◎幫助消化,促進食慾,是調味盛品。
◎調胃溫中、興奮、發汗、祛痰,一般多用於食物調味。

營養成分

◎喜冷涼的氣候,生育適溫15~22℃。
◎日照良好,排水良好,通風佳的地方。

選購和食用

可油炸、煮湯、包餡、調味,在烹調菜餚中是調味要角。

栽種小叮嚀

秋、冬季間到超市或雜貨店買些成熟的鱗莖,栽植於土中或盆栽,1個月後即能長出幼嫩的莖葉來,既能食用又可觀賞。
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