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芫荽

小檔案

傘形科

香菜、胡荽、香荽、延荽、松鬚菜

Coriandrum sativum

地中海起源,有人認為埃及人在公元前5000年就已使用

青梗種與紅梗種,但目前彰化地區農民以大葉品種及小葉品種加以區分

播種到採收約30~40天,冬季為盛產期

栽種要點

◎喜冷涼氣候,耐寒而不耐熱,生長適溫17~20℃。
◎忌連作,以選擇排水良好,富含有機質之壤土,其生長良好,品質也較佳。

功效

◎性溫,味甘。
◎健胃消食、發汗透疹、利尿通便、驅風解毒等,也可以用於開胃。

營養成分

維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、鈣、鐵、磷、鎂、揮發油、蘋果酸鉀等。

選購和食用

◎葉片完整無病斑,不枯萎,未開花,清綠色為最佳。
◎香菜葉子保鮮需入冰箱,防爛有兩種方法:一是包在一張乾毛巾或紙巾,然後外面在包塑料袋;二來將成株的芫荽泡水冷藏,可保存3天。
◎用於涼拌時需將香菜清洗乾淨,以避免食入蟲卵,或以滾水川燙後再用於拌菜。
◎香菜葉子,用來調湯或涼拌,芳香有開胃作用,常用於菜餚之調味品。

栽種小叮嚀

◎適合土壤:砂質壤土。
◎株間:10公分。
◎日照:半日照或光線充足的地方。
◎水分管理:以土壤保持濕潤為宜。
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