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蒟蒻

小檔案

天南星科

磨芋、雷公槍、蛇芋、蒻頭、鬼芋

Amorphophallus konjac

◎原產於印度、錫蘭、越南以及中國等地
◎在晉朝即有栽培記錄,在1688傳入日本後即廣為食用

大球莖種、小球莖種

◎10~11月為盛產,生長適溫為25~30℃
◎春季3~4月種植,種植期約6~7個月

栽種要點

◎喜高溫,繁殖可以分株、芽眼種植。
◎採收時以葉片、葉柄枯萎時採地下球莖。

功效

◎性寒,味辛。
◎含有高纖,低熱量的蒟蒻,常用於減肥者的代餐。
◎對於糖尿病患者也是控制血糖的食物之一,其吸水力強,會佔用腸胃容量,吃了會有飽足感,並能降低膽固醇。
◎近年來素食者與糖尿病患者均以蒟蒻為主要食材。

營養成分

◎喜高溫,繁殖可以分株、芽眼種植。
◎採收時以葉片、葉柄枯萎時採地下球莖。

選購和食用

◎以色澤新鮮,無腐黏性,無酸臭味為佳。
◎可炒食、煮湯、涼拌、甜點等。

栽種小叮嚀

◎適合土壤:半砂質壤土。
◎株間:20公分。
◎日照:全日照。
◎水分管理:以土壤保持濕潤為宜。
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