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韭菜

小檔案

蔥科

陽起草、起陽草、韭菜花、韭黃、扁菜、草鐘乳

Allium tuberosum

韭菜在中國栽培歷史已久,東亞地區以中國栽培最盛

主要品種有大葉種、小葉種、年花韭菜、呂宋種等

◎全年
◎播種到首次採收約5~6個月

栽種要點

◎可採用播種或分株方式栽種。
◎喜溫暖,耐高溫,適合15~25℃栽種,從幼苗定植到初次採收需6個月成長期,之後可每2個月採收,正常生育可採收2~3年。
◎排水需良好,需長期而充足的日照。

功效

◎性溫、味辛微酸。
◎可降血脂,促進胃腸臑動,減少脂積等作用,可預防動脈硬化、便秘、減肥、增強性能力等。

營養成分

◎蛋白質、脂肪和碳水化合物,鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒、鈷。
◎韭菜富含胡蘿蔔素,另含有B1、B2和維生素C,還含有揮發性物質及殺菌物質等。

選購和食用

◎ 購買韭菜以新鮮採收為佳,若置久莖葉枯軟黃化即盡失鮮美風味。
◎ 韭菜花以肥嫩為上等品質,用手折取一小段,若切口纖維多而非一折即斷,表示已老化,品質為劣。

栽種小叮嚀

◎ 播種前先將種子泡水1~2天,打破休眠。
◎ 土壤深度需20~30公分為宜。
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