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皺葉萵苣

小檔案

菊科

鵝仔菜、萵仔菜、生菜、媚仔菜、千金菜、石苣

Lactruca sativa

大陸地區、日本、台灣等地

皺葉萵苣品種:如黃綠葉色的「翠花」及葉色暗紅的「紅翠」等

葉萵苣四季均可栽植,是整年生產的蔬菜之一

栽種要點

◎葉萵苣生長快速,栽培容易,病蟲害較少,播種後約28~30日即可採收,是最佳的蔬菜作物。
◎較喜愛冷涼氣候,栽培適溫為18~22℃,可耐熱至27℃,溫度達30℃以上易抽苔開花。

功效

◎由於萵苣的莖葉中含有大量的萵苣素,所以造成其味甘且苦,不過它卻能增強胃液和刺激消化,增進食欲,同時還有鎮痛和催眠作用。
◎利五臟、通經絡、清胃熱、利尿。
◎營養學家把萵苣筍當作貧血患者的最佳食材,萵苣被用在止腹痛、止牙血、預防和治療壞血病、腰部閃傷、通小便等等方面。

營養成分

蛋白質、脂肪、醣類、胡蘿蔔素、B1、B2、C、菸酸、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀、碘等,及有機酸、脢等。

選購和食用

◎皺葉萵苣系統葉形皺曲、形色綺麗;葉質柔嫩,無論生食或炒食都適合。
◎因葉片青脆有摺皺,常用來作餐盤襯底飾,使菜餚看起來更美味。

栽種小叮嚀

◎若在高溫長日下播種則易產生抽苔現象。
◎注意初期的水分管理,忌過度或乾燥。
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